Diese Tipps sorgen für sofort mehr Umsatz

Natürlich kannst du auch externe Hilfe in Anspruch nehmen, um deine Umsätze zu steigern. Dafür gibt es verschiedene Unternehmensberatungen, die sich auf die Gastronomie spezialisiert haben und dir mit ihrem Know-how weiterhelfen können. Auch einige Bücher bieten gute Ratgeber zum Thema an. Informiere dich am besten einmal gründlich, bevor du dich für eine Maßnahme entscheidest. Um deine Umsätze zu steigern, brauchst du lediglich deine BWA, deine Registrierkasse (POS), deine Speisekarte und (falls vorhanden) deine Rezepturen und Kalkulation. Mit diesen Unterlagen kannst du einen genauen Überblick über deine Finanzen erhalten und gezielte Strategien entwickeln, um mehr Umsatz zu generieren.

Betriebswirtschaftliche Auswertungen vergleichen

Wenn Sie jetzt mehr Umsatz erzielen möchten, sollten Sie sich die Umsätze der vergangenen Monate ansehen. Diese Zahlen geben Ihnen einen Einblick in die Kennzahlen, die Sie erreichen möchten. Ziehen Sie eine weiße Linie durch diese Zahlen - dies ist Ihre Ausgangsbasis. Auf diese Weise können Sie monatlich überprüfen, wie effektiv Ihre Maßnahmen waren.

Wichtige Kennzahlen aus der Kasse exportieren

Der folgende Abschnitt enthält Kennzahlen, die Sie aus Ihrer POS-Kasse entnehmen können:

• Anzahl der verkauften Produkte: Diese Zahl sollte unterteilt sein in Speisen, Getränke und andere Artikel.
• Anzahl Ihrer Gäste: Wenn Sie diese Zahl noch nicht erfassen, sollten Sie damit sofort beginnen. Falls keine Angaben zur Anzahl der Gäste vorliegen, können Sie die Anzahl der Hauptgerichte oder die des meistverkauften Artikels als Referenz nehmen. In etwa 80 Prozent der Fälle entspricht die Anzahl der Hauptgerichte oder des meistverkauften Artikels dann auch der tatsächlichen Anzahl an Gästen.

Eignee Top-Seller ermitteln

Durchsuche deine Statistiken nach den meistverkauften Artikeln in jeder Kategorie. Dies wird dir zeigen, welches Gericht oder Getränk am beliebtesten ist. Liste deine 10-15 meistverkauften Artikel auf, damit du weißt, worauf du dich konzentrieren musst.

Einsparpotential der Gerichte überprüfen

Wenn du deine Rezepturen und Gastronomie-Kalkulationen für deine Top-Seller hast, bist du in einer sehr günstigen Ausgangsposition, um die Wirtschaftlichkeit der einzelnen Artikel zu bewerten. Achte hier ganz besonders auf die Artikel mit einem hohen Deckungsbeitrag. Warum? Dies erklären wir dir in diesem Artikel, in dem es um den richtigen Verkaufspreis für deine Artikel geht.

3-Preis-Strategie

Indem du verschiedene Größen der Top-Seller anbietest, kannst du deine Umsätze steigern. Beispielsweise wenn du Apfelsaftschorle in 0,2l zu 2,10€ und 0,4l zu 3,80€ im Angebot hast, solltest du diese auch in 0,5l anbieten. Durch die unterschiedlichen Größen erhöhst du die Attraktivität für Kunden und kannst so mehr verkaufen.

• 0,2l zu 2,30€ = 1,15€/0,1l; vorher: 1,05€/0,1l
• 0,4l zu 4,40€ = 1,10€/0,1l; vorher: 0,95€/0,1l
• 0,5l zu 5,10€. = 1,02/0,1l

Durch dieses Preissortiment wirst du die 0,60€ Preiserhöhung für die 0,4l Apfelschorle zwischen den niedrigen und hohen Preisen einordnen können. Deine Gäste werden sich erfahrungsgemäß für die mittlere Option entscheiden, da sie sich gegen das Billigste und das Teuerste entscheiden werden.

Verkaufe mehr Gewinner & Schläfer!

Es ist wichtig, die Aufmerksamkeit deiner Gäste auf deine "Gewinner" (verkaufs- und deckungsbeitragsstarke Artikel) zu lenken. Setze dazu visuelle, akustische, haptische, olfaktorische und gustatorische Reize/Hilfsmittel ein, um die Gewinner deines Angebots ins Rampenlicht zu rücken. Mehr Informationen findest du in unserem "Emotional Selling"-Artikel.

Hilfsmittel wie Zusatz-Einleger in der Karte, fettgedruckte Texte in der Karte, Kreidetafeln/Digitale Screens an den Wänden und Aufsteller auf die Tische können deutlich dazu beitragen, die Aufmerksamkeit der Kunden zu wecken.

Mündliche Empfehlungen deiner Servicemitarbeiter sowie Kostproben und Probeportionen sind eine weitere gute Möglichkeit, Interesse zu wecken. Duftreize und besondere Beleuchtungeneffekte können ebenfalls helfen, die Stimmung des Ortes zu verbessern und so die Wahrnehmung der Kunden positiv zu beeinflussen.

10% Preis-Plus

Erhöhe die Verkaufspreise deiner Top-Seller um mindestens 10 Prozent, achte dabei auf die Aufrundung der Preise:

• (alt) Schnitzel mit Portion Pommes zu 12,90€
• (neu) Schnitzel mit Portion Pommes, eigentlich 14,19€, noch besser 14,90€ aufgerundet.

Geschicktes Upselling

Wenn du dir vorstellst, über den Zusatzverkauf eine 10-prozentige Umsatzsteigerung zu erreichen, kannst du dir auch gleich die riesigen Chancen vorstellen, die dahinter stecken!

Zusatz-Verkaufsartikel können Ihren Umsatz steigern und Ihren Gästen ein besseres Gesamterlebnis bieten. Hier sind einige Beispiele für klassische Zusatz-Verkaufsartikel:

• Aperitif
• Getränk zum Wein
• Salat oder Suppe vor dem Hauptgang
• Extra-Soßen und Dips
• Kaffeespezialität
• Dessert oder Mini-Dessert
• Digestif

Mindestens 10 Prozent deines Pro-Gast-Umsatzes besteht aus Artikeln mit einem geringen Wert. Du musst also nicht bei jedem Gast einen Zusatzverkauf generieren. Mit etwas Glück kannst du die 10-Prozent-Erfolgsquote erreichen, indem du bei jedem deiner Gäste mindestens eine Chance des Zusatzverkaufs hast.

Messbare Erfolge sind ein wichtiger Indikator für die Verbesserung der Liquidität. Wenn du deine Erfolge messen kannst, hast du einen besseren Überblick über die Finanzen deines Unternehmens und kannst gezielter handeln. Wir wünschen dir bei der Umsetzung viel Kraft und Kreativität.