Wie du zum beliebtesten Restaurant deiner Gäste wirst!

Ein starkes Restaurant-Konzept ist der Schlüssel, um sich von der Konkurrenz abzuheben und unterschiedliche Zielgruppen anzuziehen. Dies wird auch Positionierung genannt und bezieht sich auf die Einzigartigkeit, mit der dein Restaurant wahrgenommen wird. In einer von tausenden Restaurants musst du es schaffen, dass sich Menschen für dich entscheiden – und zwar immer wieder. Wenn du einzigartig bist, dann stehen die Chancen gut, dass Menschen dich finden und wiederkommen. Also mach dir Gedanken über deine Positionierung und was du tun kannst, um dich von all den anderen Restaurants abzuheben.

Ein klares Konzept ist die Grundvoraussetzung für eine erfolgreiche Gastronomie. Alles muss aufeinander abgestimmt sein, angefangen bei der Architektur über die Gestaltung des Raumes bis hin zu den Speisen und Getränken. Wenn Positionierung gut umgesetzt ist, spürt jeder Gast sofort, was ihn in diesem Restaurant erwartet – und ob es genau das Richtige für ihn ist.

Positionierung ist ein wesentlicher Faktor für den Erfolg deines Restaurants. In diesem Artikel erfährst du, was Positionierung ist und wie sie umgesetzt wird.

Wie kann ich mein Restaurant am besten positionieren?

Als Gastronom ist es wichtig, sich von der Konkurrenz abzuheben und eine einzigartige Positionierung zu finden. Dies bedeutet, die Stärken und Qualitäten des eigenen Betriebs gezielt gegenüber der Zielgruppe hervorzuheben. Durch diese klare Abgrenzung können Sie Ihren Betrieb erfolgreich positionieren und herausstellen, warum er die beste Wahl für Ihre Kunden ist.

Die Qualität der Speisen & Getränke ist nicht das einzige, worauf es ankommt. Auch der Service, das Design, das Ambiente und das Erlebnis zählen. Eine gute Positionierung hat einen starken Einfluss auf die Mund-zu-Mund-Propaganda und die Zufriedenheit der Gäste.

Oft ärgern sich Gastronomen über schlechte Bewertungen – eine mögliche Ursache hierfür ist, dass die Erwartungen der Gäste nicht klar oder unpassend waren.

Wie kann ich die Positionierung meines Restaurants verbessern?

Es ist wichtig, die Bedürfnisse und Erwartungen der Gäste klar zu definieren, um eine erfolgreiche Positionierung zu erreichen. Dafür muss man sich mit 4 Fragen auseinandersetzen:

• Wer ist meine Zielgruppe?
• Welche Bedürfnisse und Erwartungen hat meine Zielgruppe?
• Welche Produkte und Leistungen benötigt die Zielgruppe?
• Wie werbe ich für meine Positionierung, um neue Gäste zu gewinnen und die Anzahl der Stammgäste zu erhöhen?

Im nächsten Abschnitt dieses Artikels werden wir jede Frage einzeln betrachten und Beispiele dafür geben, wie du jede Frage angehen und umsetzen kannst.

Wer ist meine Hauptzielgruppe? Personas helfen bei der Überzeugung

Die Zielgruppe genau zu definieren, ist oft gar nicht so einfach. Denn wenn man seine Gäste betrachtet, stellt man fest, dass es sich um einen guten Mix aus verschiedensten Charakteren und Eigenschaften handelt. In diesem Fall kann die Erstellung von Personas unterstützen.

Personas sind fiktive Persönlichkeiten, die in der Positionierung als Idealkunde in ihren Eigenschaften beschrieben werden können. Man sollte versuchen, 2-3 Personas zu erstellen, die in ihrer unterschiedlichen Situation ein allgemeines Bild der Zielgruppe abbilden.

Meine Zielgruppe bringt bestimmte Bedürfnisse und Erwartungen mit, die ich berücksichtigen muss

Wenn man über Bedürfnisse und Erwartungen spricht, dann handelt es sich häufig auch über Engpässe einer bestimmten Zielgruppe/Persona in einer spezifischen Situation. Die Definition der sogenannten Konsumsituation, in der sich die Personas befinden, ist der entscheidende Schritt in der Entwicklung der Positionierung. Man sollte sich folgende, einfache Frage stellen: In welcher Situation sind meine Gäste, wenn sie in mein Restaurant kommen? Hieraus lassen sich Bedürfnisse und Erwartungen sehr leicht ableiten.

Welche Produkte und Leistungen benötigt die Zielgruppe? Gestaltung der Produkte

Nachdem man eine klare Vorstellung der Personas und deren Erwartungen an die Leistung hat, kann man mit der Produktentwicklung beginnen. Wie bereits erwähnt, besteht das Produkt aus verschiedenen Leistungen: Ambiente, Service, Speisen- und Getränkeangebot, man kann nun gezielt für die jeweilige Konsumsituation die eigenen Leistungen überarbeiten und verbessern.

Polarisieren, statt für alle Liebling zu sein

Es ist wichtig, sich zu fokussieren und nicht mehr jedem gerecht zu werden. Gestalte deine Alleinstellungsmerkmale klar und verfolge sie konsequent in der Umsetzung - das hilft einem Restaurant, ein besonderes Profil zu erlangen. So kannst du alte und neue Fans für deinen Betrieb gewinnen. Unsere digitalen Tools unterstützen dich hierbei in vielen Bereichen der Kommunikation. Nutze die Chance und mache dein Restaurant zu etwas Einzigartigem!